Birkengrünsüppchen mit Flädle

für 4 Personen

Zutaten:
für die Flädle:
125 g Vollkornmehl
375 ml Milch oder Reismilch, Sojamilch etc…
2 Eier
Salz
Öl zum Ausbacken
Für die Suppe:
1 l Gemüsebrühe
Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1 kleine Hand voll ganz junge Birkenblätter

Zubereitung:
Die Flädle herstellen. Dafür das Mehl mit der Milch glatt rühren, salzen und die Eier unterrühren. Das Öl in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen.
Die Pfannkuchen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und später in feine Streifen schneiden. Die Flädle auf tiefe Teller verteilen.
In die heiße Gemüsebrühe die Schnittlauchröllchen und die jungen Birkenblätter geben und über die Flädle gießen.

Tipp: Je dünner die Pfannkuchen, um so leckerer die Flädle.