Spargelsuppe mit Gänseblümchenknospen und -grün

für 4 Personen

Zutaten:

300 g frischer weißer Spargel
1 TL Gemüsebrühe
etwas Muskatnuss
4 Kartoffeln, geschält und geschnitten
Salz
½ Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
125 g Sahne oder Kokosmilch
1 Handvoll Gänseblümchenknospen und -blätter, gewaschen und fein
gehackt
einige Gänseblümchenblüten zum dekorieren
ein Schluck Noilly Prat (wer mag)

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden großzügig abschneiden und in Stücke schneiden.
Mit den Kartoffelstückchen in Salzwasser ca. 15 - 20 min. weich kochen. Die Gemüsebrühe zugeben. Alles pürieren und mit Salz, Muskatnuss, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterziehen und mit Noilly Prat verfeinern. Das gehackte Wildgrün über die Suppe geben. Wer möchte, die angerichteten Teller mit einer Gänseblümchenblüte dekorieren.

Tipp: Dazu passt ein leichter Weißwein und frisches Baguette.