Herzhafter Pfannkuchen mit Gänseblümchengrün und Vogelmiere

für 4 Personen

Zutaten:

3 Eier
½ l Milch / kann auch Ziegen- oder Sojamilch sein
300 g Mehl
1 Prise Salz
Öl oder Fett zum ausbraten
1 Handvoll Gänseblümchenblätter und Vogelmiere
4 Scheiben Ziegenfrischkäse (wer mag)

Zubereitung:

Eigelb trennen. Mit Mehl, Milch und Salz mischen. Gut glatt rühren. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Gänseblümchenblätter und Vogelmiere gründlich waschen und fein hacken.
Den Eischnee unter den Teig heben und zügig das Wildkraut unterziehen.
Die Pfannkuchen wie gewohnt backen und je eine Scheibe Ziegenfrischkäse einrollen.
Mit frischen Wildkräutersalat servieren. Lecker!