Vogelmieresüppchen mit gebratenen Kohlrabispalten, vegan

für 4 Personen

Eine sehr schnelle und gesunde Suppe. Eignet sich hervorragend als Vorsuppe.
Als vollwertige Mahlzeit kann das Gemüse verdoppelt werden.
Auch die Zugabe von Ravioli, die mit Kohlrabimus gefüllt sind, schmeckt lecker.

Zutaten:

1l Gemüsebrühe
4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und klein geschnitten
1 junge Kohlrabi, in Spalten geschnitten
1 Sträußlein Vogelmiere, gehackt
Salz
Weißer Pfeffer
½ Lauchstange, fein geschnitten
1 kleine Zwiebel, gehäutet und fein geschnitten
1 Karotte, fein geschnitten
Öl
2 EL Noilly Prat
evtl. 100 ml. Sahne oder vegan: Kokosmilch

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin glasig dünsten. Karotten und Kartoffeln zugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Alles weich köcheln lassen.
Kohlrabispalten salzen und in Öl anbraten.
Die Suppe fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss Noilly Prat, Sahne oder Kokosmilch unterziehen und die frische Vogelmiere einstreuen.
Die gebratenen Kohlrabispalten auf die Suppe geben.
Mit Vollkornbrot oder gerösteten Knoblauch- Olivenölbrot servieren.